Осенний суп — топ-3 варианта от диетологов, чтобы вкусно и полезно

Осень дарит нам богатое разнообразие свежих овощей и фруктов. Самое время готовить осенний суп — блюдо, наполненное витаминами и полезными микроэлементами. Предлагаем отойти от «классики» и побаловать себя чем-то вкусненьким. Ведь даже обычный суп может быть кулинарным шедевром! Диетологи Светлана Фус и Татьяна Лакуса поделились своими вариантами осенних супов.

Осенний суп от диетолога
Осенний суп от диетолога — топ-3 рецепта (иллюстративное фото: unsplash/@pkripperprivate)

Осенний суп — топ-3 варианта от экспертов по питанию

№1 Баклажановый суп — рецепт от Светланы Фус

Осенний суп из баклажанов, по словам диетолога, получается «очень вкусный, невероятно наваристый и ароматный, а готовится очень просто!»

Наваристый суп из баклажанов, ингредиенты:

  • говядина — по вкусу на 3 л. воды
  • баклажан – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • луковица – 1 шт.
  • помидор – 1 шт.
  • болгарский перец желтый – 1 шт.
  • картофель – 3 шт. среднего размера
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • соль, перец — по вкусу
  • зелень укропа и петрушки – по вкусу
  • сметана — для подачи

Суп из баклажанов, способ приготовления:

  1. Сварить мясной бульон: помыть мясо, положить в кастрюлю, залить питьевой водой и поставить вариться на сильный огонь.
  2. После закипания, накрыть крышкой и варить до мягкости на слабом огне.
  3. В конце варки посолить.
  4. Вынуть мясо и порезать на кусочки.
  5. Для тех, кто постится, можно сварить суп просто на воде.
  6. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, почистить натереть на крупной терке.
  7. Баклажан нарезать мелкими кубиками.
  8. Помидор вымыть, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и также нарезать мелкими кубиками.
  9. Все овощи спассеровать на растительном масле.Картофель почистить и нарезать ломтиками, добавить в бульон.
  10. Минут через 5-7 добавить овощи, посолить и поперчить. Варить до готовности.
  11. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

№2 Суп-пюре из тыквы на кокосовом молоке с имбирем

Также своим варинтом осеннего супа поделилась диетолог Татьяна Лакуста. «Свежий имбирь, чеснок и красный перец передают классный пикантный вкус, а нежный, сладкий вкус кокосового молока смягчает яркий контраст специй. Если не добавлять специи (минимально) — очень хорошо подойдет для детей», — комментирует эксперт по питанию.

Суп-пюре из тыквы на кокосовом молоке, ингридиенты:

  • Мякоть спелой тыквы (берите мускатную тыкву, она вкуснее ) — 500 г
  • Кокосовые сливки — 100 мл
  • Картофель — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 3-4 зуб
  • Красная луковица — 1 шт
  • Цукини — 1/2 шт
  • Тыквенные семечки — 2 ст л
  • Измельченная петрушка — 2-3 ст л
  • Куркума, красный перец, паприка — по вкусу
  • Оливковое масло — 1 ст л
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Все овощи нарезать небольшими кусочками, загрузить в толстостенную кастрюлю, нарезать небольшими кубиками, залить водой — около 100 мл — овощи в процессе тушения дадут много жидкости, поэтому не наливайте много.
  2. На среднем огне около 25 мин протушить до мягкости, добавить все специи, соль.
  3. В тушеные овощи добавить коксовое молоко(сливки), взбить блендером при желании до однородного состояния. Подавать, присыпав тыквенными семечками и порезанной зеленью.
  4. Если хотите — можно дома приготовить кокосовое молоко — вот рецепт:

Пока тыква готовится, можно приготовить свежее кокосовое молоко.

  1. Для этого необходимо открыть кокос, вынуть из него мякоть, не очищая от коричневой, мягкой кожицы (удалить только скорлупу ореха) и взбить половину кокоса блендером до однородной массы, постепенно вливая воду, чтобы орех легко пюрировался.
  2. Затем залить эту смесь питьевой водой: влить, приблизительно 250 мл.
  3. Хорошенько помять пюре из кокоса руками, чтобы вода окрасилась в белый цвет.
  4. После — пропустить кокосовую мякоть через марлю, сцедив полученное кокосовое молоко. Стружка больше не понадобится, а кокосовая вода пойдет в суп.

№3 Рецепт Гаспачо

И еще один вариант для гурманов. Гаспаачо — блюдо испанской кухни, легкий холодный суп из перетертых в пюре свежих овощей. Рецепт «холодного супа» также подготовила диетолог Лакуста.

Гаспачо, ингредиенты:

  • Помидоры (мясистый сорт) — 3 шт
  • Огурец — 1шт
  • Морковь — 1/4 шт
  • Болгарский перец — 1шт
  • Красный лук — 1/4 шт
  • Чеснок — 1 зуб
  • Молодой Буряк 1/4 шт
  • Лимон — 1/4 шт
  • Куркума — 1/2 ч л
  • Порошок сухого имбиря -1/4 ч л
  • Паприка — 1/4 ч л
  • Молотый душистый перец 1/4 ч л
  • Оливковое масло — 1 ч л
  • Соль — 1/2 ч л

Этапы приготовления: ⠀

  1. Помидоры вымыть и сделать на каждом помидоре, со стороны плодоножки, крестообразный надрез. Опустить в кипяток на 1-2 минуты. Переложить помидоры в ледяную воду, затем снять кожицу. Разрезать помидоры пополам или на 4 части и вырезать плодоножки.
  2. Красный перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать крупными кубиками.
  3. Огурец вымыть, срезать кожуру и нарезать кубиками.
  4. Дольки чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.
  5. Буряк и морковь вымыть, очистить и порезать мелкими кубиками или потереть на терку, если блендер слабой мощности.
  6. В чаше блендера измельчить овощи. Перелить в сито с мелкими ячейками и протереть.Добавить оливковое масло и перемешать.
  7. Убрать гаспачо на 3-4 часа в холодильник, чтобы суп настоялся и хорошо охладился.
  8. Убрать гаспачо на 3-4 часа в холодильник, чтобы суп настоялся и хорошо охладился.
  9. Зеленый перец и красный лук нарезать маленькими кубиками. Охлажденный гаспачо разлить по тарелкам, посыпать кубиками зеленого перца, и полукольцами красного лука.
  10. По желанию, можно дополнительно охладить суп, положив немного колотого льда.
  • Совет. Протирать гаспачо через сито необязательно. Но консистенция протертого супа более приятная и гладкая.⠀
  • Совет. Предложенные специи добавлять по вкусу, они не обязательны, но учитывая, что специи обладают мощным фитохимическим воздействием на организм — рекомендовано их использовать.